Spezzati'ello d'Agniello

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Piglia doje rotola de cocoscetta d’agniello la farraje a pezzul, e dinto a na cazzarola la faciarraje zoffriere co miezo terzo de nzogna, no quarto de presutto ntretato, sale, e pepe. sbruffannoce ongne ntanto no poco dè brodo janco; quanno la came s’è cotta, e starraje pe servì lo spezzatiello, sbattarraje bone, bone no paro de dozzana de rossa d'ove, e nge le mbrogliarraje, tenenno la cazzarola da fora a la fornacella, nge mmische no quarto de provola grattata, e co la cocchiara revuote tutto; miette la cazzarola ncoppa a la fornacella co fuoco, pecché la provola, e l'ova se ponno quaglia, e quanno propio se sta pe se caccià ntavola sto piatto; allor a nge miette lo zuco de uno, o doje limone, siccome so grosse, dance na votata, e miettalo bello, bello dinto a lo piatto sujo.