Pastiera

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Piglia na mesura de grano janco spugnato, e pulito, lo farraje cocere, e quanno s'e cuotto, e arrefreddato llo mmiscarraje co doie rotola de bona recotta, senza llo siero mperò; nge miette tre quart de zuccaro fino asciorato na libbra de cocozzata tagliata a fellucce, na meza libbra de cetronata pur'accossì, na ventina de rossa d'ova, e n'addore de cannella fina, ma de chella, vì, veramente bona, e mmische ongne ncosa. Farraje no poco de pasta co ll'ova pecché te serve pe fa na pettola sott'a la prattella o na tiella futa a doje maneche, sodugnennola primmo de nzogna, e llà dinto nge miette chella rrobba, che t'aggio ditto. Ncoppa a essa po, nge farraje na cancellata de tanta tagliarelle de chella stessa pasta, e quanno stale all’ultemo, mperò te prego de no pensa a male, voglio dicere, quanno staje al'ultimo, che haje fenuto, nge farraje na scioriata de zuccaro pe ncoppa, e la farraje cocere a lo forno, e la servarra|e cauda.