Minestra di carne passata n. 19

0.0/5 di voti (0 voti)

Ingredienti

  • Vitella di latte magra, grammi 150
  • Prosciutto grasso, grammi 25
  • Parmigiano grattato, grammi 25
  • Pappa fatta con midolla di pane, acqua e un pezzetto di burro due cucchiaiate
  • Uova n. 1
  • Odore di noce moscata
  • Sale quanto basta

Preparazione

  1. Tritate prima la carne e il prosciutto con un coltello a colpo, dopo colla lunetta, poi pestateli
    nel mortaio e passateli per istaccio. Fatene quindi tutto un impasto coll'uovo e gli altri ingredienti:
    quando bolle il brodo gettatelo a cucchiaini o passatelo da una siringa per dargli forma graziosa, e
    dopo una bollitura sufficiente a cuocerlo, servite la minestra.
    Questa quantità basta per quattro o cinque persone, ma potete farla servire anche per dodici
    mescolandola in una zuppa. Prendete allora pane finissimo del giorno avanti, tagliatelo a piccoli
    dadi e rosolatelo in padella alla svelta con molto unto. Quando siete per mandare in tavola ponete il
    detto pane nella zuppiera e versate sul medesimo la sopra descritta minestra di carne passata.