Lesso. Pollastra ingrassata, con Sparagi in salsa n. 124

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È una salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore.

Ingredienti

  • Burro, grammi 100
  • Farina, una cucchiaiata
  • Aceto, una cucchiaiata
  • Un rosso d'uovo
  • Sale e pepe
  • Brodo o acqua, quanto basta

Preparazione

  1. Mettete prima al fuoco la farina colla metà del burro e quando avrà preso il color nocciuola
    versate il brodo o l'acqua a poco per volta girando il mestolo e, senza farla troppo bollire,
    aggiungete il resto del burro e l'aceto. Tolta dal fuoco, scioglieteci il rosso d'uovo e servitela. La sua
    consistenza dev'essere eguale a quella della crema fatta senza farina. Per un mazzo comune di
    sparagi possono bastare grammi 70 di burro colla farina e l'aceto in proporzione.