Soufflet di farina di patate n. 705

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Ingredienti

  • Zucchero, grammi 100
  • Farina di patate, grammi 80
  • Latte, mezzo litro
  • Uova, n. 3 e due o tre chiare
  • Odore di vainiglia o di scorza di limone

Preparazione

  1. Ponete lo zucchero e la farina in una cazzaruola e versateci il latte diaccio a poco per volta,
    mescolando. Mettete il composto al fuoco affinché assodi, girando il mestolo, senza curarvi di farlo
    bollire. Aggiungete la vainiglia, o la scorza di limone, e quando sarà tiepido mescolateci i tre rossi
    delle uova, poi montate le chiare ed unitecele bel bello. Versatelo in un vassoio di metallo e
    collocato sopra il fornello, copritelo col coperchio del forno da campagna fra due fuochi e aspettate
    che gonfi e ròsoli leggermente. Allora spolverizzatelo di zucchero a velo e mandatelo subito in
    tavola che sarà lodato per la sua delicatezza e, se ne resta, sentirete che è buono anche diaccio.
    Questa dose potrà bastare per cinque persone.