Agnello all’orientale n.553

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Dicono che la spalla d'agnello arrostita ed unta con burro e latte, era e sia tuttavia una delle
più ghiotte leccornie per gli Orientali; perciò io l'ho provata e ho dovuto convenire che si ottiene
tanto da essa che dal cosciotto un arrosto allo spiede tenero e delicato. Trattandosi del cosciotto, io
lo preparerei in questa maniera, la quale mi sembra la più adatta: steccatelo tutto col lardatoio di
lardelli di lardone conditi con sale e pepe, ungetelo con burro e latte o con latte soltanto e salatelo a
mezza cottura.